 Zaslal: pá duben 21, 2006 6:04 am Předmět: Krémová polévka ze smržů |
|
| Vhodná houba: Smrže | |
| Ingredience: 20 velkých a asi 10 malých smržů,
1 středně velká cibule, 2 lžíce mouky, 1 l masového vývaru, 1/4 l suchého vína, sůl, pepř, hrst zeleného koření nebo petrželky, trochu smetany, 1 žloutek, 1 špetka muškátového oříšku, trochu citrónové štávy |
|
| Postup přípravy: Smrže pečlivě očistíme a omyjeme. 20 velkých smržů nasekáme na kousky a podusíme na másle s nasekanou cibulí, až se šťáva téměř odpaří. Potom přidáme kousek másla, zaprášíme moukou a necháme znovu trochu podusit. Pak za stálého míchání přilijeme asi 1 l čistého masového vývaru a 1/4 l suchého bílého vína. Osolíme a opepříme dle chuti a posypeme lžící jemně nasekaného zeleného koření nebo petrželky. Polévka se nechá asi 30 minut zvolna vařit. Potom ji propasírujeme přes jemné síto (nebo ještě přes plátno) a doplníme smetanou a žloutkem. Během vaření 10 malých zbývajících smržů (pokud jsou opravdu malé, necháme je vcelku, větší rozpůlíme) osolíme, opepříme, přidáme špetku muškátu, několik kapek citrónu a dusíme. Nakonec je přidáme do polévky jako hezkou i chutnou ozdobu. | |
