 Zaslal: út květen 02, 2006 7:08 am Předmět: Houbová tlačenka |
|
| Vhodná houba: Směs hub | |
| Doporučená příloha: Chléb | |
| Ingredience: 2 kg čerstvých hub (tvrdší, hřibovité, mimo sezónu je ideální kupovaná hlíva),
3 vepřové nožky na vývar, balíček práškové želatiny, sůl, kostka masoxu, zázvor, tymián, mleté nové koření, drcený kmín, mletý pepř černý i bílý, majoránka, česnek |
|
| Postup přípravy: Větší houby nakrájíme na různě velké kousky, menší plodnice možno ponechat celé. Pak houby povaříme 20 min ve slané vodě (na 1 l vody 1 polevková lžíce soli). Potom houby scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Očištěné vepřové nožky dáme vařit do slané vody (na 1,3 l 2 lžíce soli) a přidáme 1/2 kostky masoxu. Nožky je nutno hodně rozvařit. Pak nožky vyjmeme, obereme maso a umeleme na mašince. Mezi tím dáme vývar zchladit, aby se s povrchu mohl sebrat tuk. Pak vývar pomalu rozpustíme přidáme ještě trochu želatiny, umleté maso a okořeníme. V této fázi vývar lehce povaříme. Koření: 5 stroužků utřeného česneku, 1 lžička bílého pepře, 1 lžička černého pepře, špetka tymiánu, na špičku nože zázvoru a drceného kmínu a přiměřeně majoránky - já dávám skoro lžíci.
Pak přdáme houby a za občasného míchání necháme částečně zchladnout. Ještě to chce většinou přisolit. Upozorňuji, že se nám vývar musí zdát na chuť silně přesolený a překořeněný, jinak je tlačenka po ztuhnutí mdlá, bez chuti. Po zchladnutí asi na 28 st.c. plnit do salámových střev a zavázat. Pak dát do chladna ztuhnout. Před ztuhnutím je dobré propíchnout pár malých direk jehlou - ne moc! Tlačenku je třeba občas otočit, aby se koření stejnoměrně rozložilo. Nejlépe je vyrobit tlačenku nejprve v menším mnžství, poučit se z chyb, poměry koření a vývaru jsou průměrné musí se to zkrátka vyskoušet a dostat do ruky. Na poprvé se většinou nepodaří tak dobré. Až po jistých zkušenostech můžete oslňovat přátele. Vím, je to hodně práce, ale výsledek stojí za to. Jo a nekonzumovat k tomu moc alkoholu, no ale nějaké to pivko neuškodí. Tak dobrou chuť! |
|
| Geografický/národní původ: ČR | |
