 Zaslal: po červenec 21, 2008 2:16 pm Předmět: Hovězí závitky na zelenině a syrovinkách |
|
| Počet porcí: 4 | |
| Vhodná houba: Ryzec syrovinka (smrkový, borový ?) | |
| Doporučená příloha: rýže | |
| Zdroj: vlastní mlsné jazyky :-) | |
| Ingredience: 4 plátky zadního hovězího, alespoň 5 velkých syrovinek, domácí slanina, kořenová zelenina (po jedné mrkvi a petrželi a kousek celeru), trošku mouky, jednodruhový olej, malý kousek čertsvého bobkového listu, snítku rozmarýnu, lístky čerstvého oregana, sůl
na náplň: 1 žemle, trochu mléka, 1 vajíčko, 2 syrovinky, sůl |
|
| Postup přípravy: Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, lehce vyškvaříme a přidáme rovněž na kostičky čerstvě nakrájené dvě syrovinky, dále mícháme a necháme mírně opražit. Než vychladne slanina s ryzci, namočíme na kousky natrhanou žemli v mléce, po nasáknutí přebytek mléka slijeme a přidáme celé vajíčko. Vše smícháme s ryzci a slaninou, osolíme.
Hovězí plátky naklepeme, každý posolíme, posypeme špetkou oregana a přidáme 2-3 jehličky z rozmarýnu. Plátky poklademe uprostřed a zároveň po délce směsí popsanou výše. Závitky omotáme (hlavně na koncích) nití a odložíme. Ve vysoké teflonové pánvi rozehřejeme olej a na něm osmažíme ze všech stran závitky, jakmile se maso zatáhne, podlijeme trochou vřelé vody či ještě lépe horkého hovězího vývaru, přidáme bobkový list. Šťávu vždy před dalším mírným podlitím necháme vydusit. Když jsou závitky poloměkké, přidáme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a dusíme dál. Těsně předtím, než maso změkne, pokrájíme na silnější plátky zbylé syrovinky a ihned je lehce osmahneme na oleji. Po úplném změknutí masa závitky vyjmeme, odložíme a šťávu zahustíme trošičkou mouky rozmíchané ve vodě a zároveň přidáme osmahnuté syrovinky i s olejem, ve kterém se smažily. Než se šťáva provaří, odmotáme nitě ze závitků. Vrátíme je zpět do pánve, prohřejem a podáváme. Já s rýží, ale to je na chuti každého... |
|
| Geografický/národní původ: ČR | |
