 Zaslal: po duben 19, 2010 4:17 pm Předmět: Smržový mls |
|
| Vhodná houba: Smrže | |
| Zdroj: J.Teplíková: Houby známé a exotické, Vyšehrad, Praha, 2004 | |
| Ingredience: 750 g smržů,
210 g polohrubé mouky, 3 vejce, sekaná čerstvá nebo sušená šalvěj, sůl, mletý černý pepř, tuk Sýrová omáčka: máslo, polohrubá mouka, drůbeží vývar, sladká smetana nebo šlehačka, mletý muškátový oříšek, sůl, mletý bílý pepř, dva druhy sýra (čedar-niva), špetka kurkumy, šafrán |
|
| Postup přípravy: Očištěné, nadrobno posekané a na tuku podušené houby v míse smícháme spolu s vejci, moukou, solí a sekanou šalvěji. Osolíme, opepříme. Z těsta tvarujeme šišky nebo placičky, které osmažíme na tuku dozlatova. Šišky naskládáme do vymazané zapékací nádoby, zalijeme sýrovou omáčkou a zprudka zpečeme asi 15 minut ve vyhřáté troubě. Hotové posypeme sekanou petrželkou nebo celerovou natí.
Sýrová omáčka: Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zředíme horkým drůbežím vývarem a krátce povaříme. Potom přilijeme smetanu nebo šlehačku, dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem, obarvíme kurkumou a šafránem, opět provaříme a nakonec vmícháme oba druhy strouhaných sýrů. Již nevaříme, pouze promícháme a necháme sýr rozpustit. Omáčka by měla mít krémovou konzistenci. Americké brambory nebo rozmačkané brambory upečené ve slupce jsou skvělou přílohou. |
|
