 Zaslal: ne únor 13, 2011 11:31 am Předmět: rybí polévka s uchem |
|
| Vhodná houba: ucho jidášovo | |
| Ingredience: 1 kg rybích hlav a ploutví (štika, okoun, candát)
ucho jidášovo wakame řasa 3 mrkve 1 petržel 1 cibule 3 stroužky česneku máslo sůl, pepř, nové koření bobkový list citrónová tráva |
|
| Postup přípravy: Ve velké kastrolu na rozpuštěném másle 3 minutky osmahnu na tenké plátky nakrájenou mrkev, petržel, česnek a na kolečka pokrájenou cibuli. Pak to zaleju litrem a půl až dvěma horké vody a vložím ryby. Nejraději mám tuhle polévku z dravců. Čím více druhů, tím lépe. Přidám pár kuliček nového koření a bobkový list. Na slabém ohni nechám pomalu vařit cca 25 minut. Během varu odebírám tvořící se bílou pěnu. Pak vyberu ryby a oberu z nich maso. Vývar scedím. Klidně dvakrát, aby byl krásně čirý. Do vývaru přidám sůl, pepř, citrónovou trávu, ucho jidášovo a wakame řasu. Přivedu to vše znovu do varu a vyvařím cca tak na ¾ litru vývaru. Nakonec přidám maso z ryb a nechám prohřát. Před servírováním se může přidat trochu citronu, suchého bílého vína nebo třeba kokosového mléka. | |
