Pečárka zápašná???

[Jirka]

Zdravím všechny znalce. Při procházce v Praze (trávníky na sídlišti) jsem sezbíral dosti pečárek,které na první pohled připomínaly vzhledem pečárku zápašnou. Při čištění houba intenzívně žloutla jasnou žlutou barvou. Při tepelné přípravě ani před a po ní však nebylo stopy po nějakém nepříjemném zápachu, pouze silná "kořeněná" a velmi příjemná typicky "žampiónová" chuť. Po konzumaci též nebyly žádné problémy. DOkáže mi někdo poradit, zda je možnost záměny pečárky zápašné s jinou vzhledově stejnou a žloutnoucí pečárkou? Děkuji.

[Teri]

S pečárkou ovčí, která však žloutne pozvolna oproti pečárce zápašné, která žloutne velmi intenzivní chromovou žlutí a téměř okamžitě po poranění.
Btw. Příště by bylo lepší zeptat se před konzumací

[Jirka]

Tohle žloutlo okamžitě při čištění a výrazně. Jenom mi stále nejde do hlavy ta absence zápachu při přípravě. Další věc - četl jsem, že pečárka zápašná žloutne při tepelné přípravě - to co jsem našel však při zpracování - tedy po nakrájení již nejevilo snahu měnit barvu. S tím zeptáním souhlasím, ale nějak jsem netušil, že tahle možnost záměny je. Znám pouze možnost záměny s muchomůrkami a ty poznám spolehlivě.

[Lenochod]

Možná záleží,kde přesně to žloutne.Po pohledu do 4 atlasů: u p. zápašné prý především hlíza na třeni,u p. ovčí žloutnutí bez upřesnění lokalizace.
EDIT
Asi to nebude tak jednoduché,už se to řešilo:
http://www.damyko.info/ForumA/viewtopic.php?t=48&postdays=0&postorder=asc&highlight=pe%E8%E1rka+ov%E8%ED&start=0
Žloutnoucích pečárek bude víc:
http://www.damyko.info/ForumA/viewtopic.php?t=379&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=pe%E8%E1rka+ov%E8%ED

[Michal Zima]

Na toto téma není jednoznačná odpověď.Mnoho z respondentů tvrdí,že požívali p. zápašnou bez problémů,ale není jisté,zda to nebyla p. ovčí nebo
p. hlíznatá.Rozhodujícím znakem by měla být nepříjemná vůně při tepelné úpravě houbového pokrmu.Dále-není to exaktní rozpoznávací znak-ale,p.zápašná většinou roste na stanovištích,kde bychom houby pro konzumaci nehledali-skládky,rumiště apod.,dále,podle mých zkušeností,tyto žampiony vypadají už na první pohled dost podezřele-tenký dlouhý pokroucený třeň,malý klobouk a barva pokožky klobouku,jak to říci,špinavě bílá,na otlaku ihned živě (citronově)žloutnoucí stejně jako hlíza třeně (u p. hlíznaté nebo p. ovčí je to však dost podobné).Nicméně karbolový pach při tepelné úpravě by měl každého konzumenta odradit.M.Zima

[Vlkodlak]

Na sídlištích v Praze je pečárka zápašná hojná, spolu s p. polní a p. opásanou.

Důležité znaky p. zápašné:
- silné okamžité žloutnutí, zejména v bázi třeně - chromová žluť
- žlutá barva po desítkách minut přechází v hnědofialovou a později se téměř odbarví na bílou až našedlou !!! - všechny jedlé žloutnoucí pečárky zůstanou žluté
- nepříjemný pach po dezinfekci (fenolu), nejlépe patrný na rozříznuté bázi třeně
- typický zalomeně hranatý tvar klobouku, to chce dostat do oka a není třeba se ani shýbat