Rozdíl v chuti zmražených hub

[Igor Hnízdo]

Poznáte rozdíl v chuti u hub, které jsou čerstvé, od hub, které byly za syrova zamražené a od hub, které byly zamražené až po podušení?

Jsem teď jedl (asi poprvé, protože houby moc často nejíme), bez podušení zamražené a až potom podušené a asi to byly hříbky, ale jak se říká, že by houby měly být po rozmražení blátivé, tak to mi vůbec nepřišlo. Zato mi připadalo, že neměly nijak zvláštní chuť (ale současně ani pachuť), prostě jako by tomu chyběla čerstvost. Ale to asi je u mražených hub normální, což?

[no-X]

Pokud šlo o pravé hřiby, tak u těch se aroma rozvíjí sušením. Takže pokud je člověk zvyklý na sušené a dá si pak mražené, můžou mu připadat méně výrazné.

[emil54]

[Igor Hnízdo]

blanšírovat - to znamená co?
četl jsem o dušení lišek na tuku, že to pak nezhořkne.
Ale mám takový těžký pocit v žaludku, ne moc příjemný. Možná je to právě tím... Nebo málo dušené?

[no-X]

[Vendelín]

Z mé zkušenosti má každý druh hub jinou vhodnější konzervaci. Jak bylo už řečeno, s pravými hříbky je škoda dělat cokoli jiného než sušit. Lišky a holubinky je dobré zamrazit blanšírované. Suchohřiby, klouzky a spol zamražuji zase podušené na sádle. Naopak růžovku nedoporučuji k žádnému zamražení. Dostává pak takovou nepříjemnou zatuchlou chuť. Mimo sušení a zamražení ještě sterilizuji ve vlastní šťávě, nakládám na kyselo, matesuji a udím. Je docela zábavné metodou pokus omyl zjišťovat, co s kterým druhem ten který způsob konzervace udělá.

[Igor Hnízdo]

[Tori]